Reglas Generales para la Seguridad Alimentaria al Aire Libre

Planifica con anticipación: decide qué va a comer y cómo lo prepararás; luego planifique qué equipo necesitará.

• Empaque de manera segura: use una hielera o empaque los alimentos en estado congelado con una fuente de frío.
• Ya sea en la naturaleza o en alta mar, protéjase usted y a su familia lavándose las manos con agua y jabón o lleve consigo un desinfectante para manos que contenga al menos un 60 % de alcohol antes y después de manipular alimentos.
• Las carnes crudas pueden contener bacterias, así que mantenga los alimentos crudos separados de otros alimentos.
• No traiga carne o productos avícolas perecederos sin una fuente de frío para mantenerlos seguros.
• Traiga toallitas desechables, desinfectante para manos o jabón biodegradable para lavarse las manos y los platos.
•  Si usa una hielera, los restos de comida son seguros solo si la hielera todavía tiene hielo. De lo contrario, deseche los restos de comida.

Seguridad Alimentaria Durante el Senderismo y la Acampada

A medida que se aventura a disfrutar de las vistas y los sonidos de la naturaleza, es importante planificar sus refrigerios y comidas en función de si estará fuera por unas horas o varios días. Una comida y algunos refrigerios es todo lo que probablemente necesitará para una caminata corta, pero planificar comidas para una caminata más larga o un viaje de campamento requiere más reflexión. El peso de la mochila suele ser lo más importante para los excursionistas y campistas, quienes elegirán alimentos y suministros que sean lo suficientemente livianos para transportarlos a largas distancias. Pero incluso los entusiastas expertos del aire libre pueden olvidarse de la seguridad alimentaria al planificar su aventura.

¿Caliente o Frío?

El primer principio es mantener los alimentos calientes o fríos. Debido a que es difícil mantener los alimentos calientes sin una fuente de calor (aunque algunas cacerolas aisladas mantendrán las cosas calientes durante una hora más o menos), es mejor transportar los alimentos fríos. Refrigere o congele la comida durante la noche antes de partir. Para una fuente fría, traiga paquetes de gel congelados o congele algunas bebidas de caja. Las bebidas se descongelarán mientras camina y mantendrán su comida fría al mismo tiempo. ¿Tratando de decidir qué llevar? Para una caminata de un día, cualquier cosa servirá si puede guardarla en su mochila y mantenerla fría (sándwiches, pollo frito, pan y queso e incluso ensaladas) o elegir alimentos no perecederos.

La mayoría de las bacterias crecen rápidamente entre 40 °F y 140 °F. Este rango de temperatura se conoce como la "Zona de Peligro". Las bacterias pueden alcanzar niveles peligrosos después de 2 horas (1 hora si la temperatura es de 90 °F o superior). Su objetivo es mantener la comida fuera de esa zona de peligro.

Si va a acampar en un auto (conduciendo a su sitio), tiene algunas opciones más. Primero, tendrá el lujo de traer una hielera. Hay muchas opciones disponibles. Los cofres de espuma son livianos, de bajo costo y tienen un buen poder de "retención de frío". Sin embargo, son frágiles y es posible que no duren para muchas salidas. Las hieleras de plástico, fibra de vidrio o acero son más duraderos y pueden soportar mucho desgaste al aire libre. También tienen un excelente poder de "retención de frío", pero una vez llenos, los modelos más grandes pueden pesar entre 30 y 40 libras.

Para mantener los alimentos fríos, necesitará una fuente fría. Un bloque de hielo mantiene los alimentos más fríos durante más tiempo que los cubitos de hielo. Antes de salir de casa, congele cartones de leche limpios y vacíos llenos de agua para hacer bloques de hielo, o use paquetes de gel congelados. Llene la hielera con alimentos fríos o congelados. Empaque los alimentos en orden inverso. Los primeros alimentos empaquetados ​​deben ser los últimos alimentos utilizados. Idealmente, empaque su carne o aves crudas en una hielera separada. Si solo tiene una hielera, asegúrese de empacar la carne o las aves crudas debajo de los alimentos listos para comer. Tome los alimentos en la menor cantidad necesaria (por ejemplo, un frasco pequeño de mayonesa). En el lugar de campamento, aísle la hielera con una manta, lona, ​​poncho o manténgala en un área sombreada. Cuando termine el viaje de campamento, deseche todos los alimentos perecederos si ya no hay hielo en la hielera o si el paquete de gel ya no está congelado.

"Mantén Todo Limpio"

El segundo principio es mantener todo limpio. Las bacterias presentes en los productos cárnicos y avícolas crudos pueden propagarse fácilmente a otros alimentos a través de los jugos que gotean de los paquetes, las manos o los utensilios. Esto se llama contaminación cruzada. Cuando transporte carne o aves crudas, envuélvalas dos veces o coloque los paquetes en bolsas de plástico para evitar que los jugos del producto crudo goteen sobre otros alimentos. Siempre lávese las manos antes y después de manipular alimentos, y no use el mismo plato y utensilios para carnes y aves crudas y cocidas. El agua y el jabón son esenciales para la limpieza, así que, si vas a un lugar que no tendrá agua corriente, llévala contigo o lleva un desinfectante para manos que contenga al menos un 60 % de alcohol. También puede usar toallitas desechables a base de alcohol para desinfectarse las manos.

Agua Potable Segura

No es una buena idea depender del agua dulce de un lago o arroyo para beber, preparar comidas o limpiar, sin importar cuán limpia parezca. Llevar agua embotellada o del grifo para consumo y para ayudar en la limpieza. Siempre comience con una botella de agua llena y reponga su suministro de sistemas públicos probados cuando sea posible.

Consulte Las Opciones de Tratamiento de Agua de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) al hacer senderismo, acampar o viajar.

¿Qué Alimentos Llevar?

Si va de mochilero por más de un día, la situación de seguridad alimentaria se vuelve un poco más complicada. Todavía puede traer alimentos fríos para el primer día, pero tendrá que empacar artículos no perecederos para el día siguiente. Los productos enlatados son seguros, pero pesados, así que planifique su menú cuidadosamente. Los avances en la tecnología de los alimentos han producido alimentos básicos relativamente livianos que no necesitan refrigeración ni un empaque cuidadoso. Por ejemplo:

• comidas preenvasadas y no perecederas
• mantequilla de maní en frascos de plástico;
• cajas de jugo concentrado;
• atún, jamón, pollo y carne de res enlatados;
• fideos secos y sopas;
• carne seca y otras carnes no perecederas;
• alimentos deshidratados;
• frutas enteras o secas;
• nueces;
• Leche en polvo y bebidas de frutas.

Las mezclas en polvo para galletas o panqueques son fáciles de llevar y preparar, al igual que la pasta seca. Hay muchas mezclas de salsas en polvo que se pueden usar sobre la pasta, pero verifique la lista de ingredientes requeridos. Lleve artículos como pasta seca, arroz y mezclas para hornear en bolsas de plástico y tome solo la cantidad que necesitará.

Cocinar en el Camping

Después de haber decidido un menú, considere cómo preparará la comida. Querrás tomar la menor cantidad de macetas posible (¡son pesadas!). Las tiendas de suministros para acampar venden equipos de cocina livianos que se encajan entre sí, pero también puede usar papel de aluminio y sartenes para cocinar.

Tendrás que decidir de antemano cómo vas a cocinar. ¿Traerás una estufa portátil o harás una fogata? Muchas áreas para acampar prohíben las fogatas, así que verifique primero para asegurarse de que la comida que traiga pueda prepararse adecuadamente y sea segura para comer.

Use un Termómetro para Alimentos

Otra pieza importante del equipo de campamento es un termómetro para alimentos. Si está cocinando carne o aves en una estufa portátil o sobre el fuego, necesitará una forma de determinar cuándo está listo y cuándo es seguro comerlo. El color no es un indicador confiable de la cocción, y puede ser especialmente complicado saber el color de un alimento si está cocinando en un área boscosa por la noche.

Cuando cocine, use un termómetro para alimentos para medir la temperatura. Los termómetros digitales registran la temperatura en la punta de la sonda, por lo que se puede determinar la seguridad de los alimentos delgados, como las hamburguesas y las pechugas de pollo deshuesadas, así como los alimentos más gruesos. Un termómetro de cuadrante determina la temperatura de un alimento promediando la temperatura a lo largo del vástago y, por lo tanto, debe insertarse de 2 a 2 ½ pulgadas en el alimento. Si la comida es delgada, la sonda debe insertarse lateralmente en la comida.

Es fundamental utilizar un termómetro para alimentos al cocinar hamburguesas. La carne molida puede estar contaminada con E. coli (E. coli O157:Hh7 y otras E. coli productoras de toxina Shiga), cepas de bacterias particularmente peligrosas. Se han producido enfermedades incluso cuando se cocinaron empanadas de carne molida hasta que no tenían un color rosado visible. La única forma de asegurarse de que las hamburguesas de carne molida se cocinen de manera segura es usar un termómetro para alimentos y cocinar la hamburguesa hasta que alcance los 160 °F.

Cocine todas las carnes y aves a temperaturas internas mínimas seguras:

• Cocine todos los bistecs, chuletas y asados ​​crudos de res, cerdo, cordero y ternera a una temperatura interna mínima de 145 °F, medida con un termómetro para alimentos, antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, permita que la carne descanse durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla.
• Cocine toda la carne de res, puerco, cordero y ternera molida cruda a una temperatura interna de 160 °F, medida con un termómetro para alimentos.
• Cocine todas las aves crudas (crudas o molidas) a una temperatura interna mínima segura de 165 °F, medida con un termómetro para alimentos.

Caliente las salchichas hasta que estén humeantes y vuelva a calentar cualquier comida sobrante a 165 °F, según se mide con un termómetro para alimentos. Asegúrese de limpiar el termómetro entre usos.

Separar y Limpiar

Traiga muchos platos y utensilios limpios. No utilice el mismo plato y utensilios que contenían el producto crudo para servir el producto cocinado. Cualquier bacteria presente en la carne o los jugos crudos puede contaminar el producto cocinado de manera segura. Si usa una hielera, los restos de comida son seguros solo si la hielera todavía tiene hielo. Regrese los alimentos fríos a la hielera y enfríe las sobras de inmediato. De lo contrario, deseche los restos de comida. Averigüe si su campamento tiene agua limpia. De lo contrario, puede traer agua limpia para preparar alimentos, lavarse las manos y limpiar los utensilios. También puede usar desinfectantes que tengan al menos un 60 % de contenido de alcohol.

Seguridad Alimentaria Durante la Navegación

Mantener los alimentos seguros durante un día en el barco puede no ser tan desafiante como para una caminata, pero cuando está en el agua, la luz solar directa puede ser un problema de seguridad alimentaria aún mayor. ¿Recuerda la "Zona de peligro" entre 40 °F y 140 °F? Las bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas cálidas y los alimentos pueden volverse peligrosos si se mantienen en la "Zona de peligro" durante más de 2 horas. Por encima de los 90 °F, los alimentos pueden volverse peligrosos después de solo 1 hora. Bajo la luz solar directa, las temperaturas pueden subir incluso más que eso. Por lo tanto, traiga mucho hielo y mantenga la hielera a la sombra o cubierta con una manta. Si no puede traer suficiente hielo para mantener los alimentos fríos, lleve solo alimentos no perecederos y no perecederos.

Mantenga su Hielera Fresca

Una hielera para alimentos perecederos es fundamental. Es importante mantenerlo cerrado, fuera del sol y tapado, si es posible, para mayor aislamiento. Mejor aún, traiga dos hieleras: una para bebidas y bocadillos, y otra para alimentos más perecederos. El enfriador de bebidas se abrirá y cerrará mucho, lo que deja entrar aire caliente y hace que el hielo se derrita más rápido. Empaque sus hieleras con varias pulgadas de hielo, bloques de hielo o paquetes de gel congelados. Guarde los alimentos en recipientes herméticos para evitar el contacto con el agua helada que se derrite.

Mantenga Fríos los Alimentos Fríos

Los alimentos perecederos, como fiambres, pollo cocido y ensaladas de papa o pasta deben guardarse en la hielera. ¿Recuerda la regla: mantener calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos? Y la regla de las 2 horas: ningún alimento debe permanecer en la "Zona de Peligro" durante más de 2 horas. A menos que planee comer esas sobras dentro de 2 horas o 1 hora si se encuentra a temperaturas elevadas y cálidas de cerca de 90 F., debe mantenerse en la hielera. Para una seguridad óptima, considere comprarlo la noche anterior, refrigérelo en un recipiente poco profundo y luego guárdelo frío en la hielera.

Por supuesto, algunos alimentos no necesitan almacenarse en la hielera: frutas y verduras frescas enteras, nueces, mezcla de frutos secos, pastas para untar de carne enlatadas, cecina y mantequilla de maní y mermelada. (Sin embargo, una vez que se abren los alimentos enlatados, póngalos en la hielera).

Si no tiene una hielera insolada, intente congelar sándwiches para su salida. Use panes de textura gruesa que no se empapen cuando se descongelan. Llévate la mayonesa, la lechuga y el tomate para agregarlos a la hora de comer. En caso de apuro, las bolsas de plástico llenas de paquetes de gel congelado o hielo mantendrán las cosas frías hasta la hora del almuerzo. Congele agua en recipientes de leche o botellas de plástico para su fuente de frío.

Limpiar

La limpieza en el barco es similar a la limpieza en tierra. Si usa una hielera, los restos de comida son seguros solo si la hielera todavía tiene hielo. Regrese los alimentos fríos a la hielera y enfríe las sobras de inmediato. De lo contrario, deseche los restos de comida. Empaque toda tu basura para desecharla cuando regrese a la costa y limpie. El jabón y el agua potable son ideales, las toallitas desechables y el desinfectante para manos se pueden usar para desinfectar las manos, los utensilios y las superficies.